Свекольник — это hearty и сытный суп, который отлично подходит для постного стола. Этот рецепт с томатным соком и фасолью отличается ярким вкусом и насыщенной текстурой.
Ингредиенты
- 500 г свеклы
- 200 г белой фасоли (сухой или консервированной)
- 1 луковица
- 2 моркови
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 л томатного сока
- 2-3 лавровых листа
- петрушка и/или укроп для подачи
- соль, перец по вкусу
| Калорийность | ~100 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1,5 часа |
Приготовление
- Свеклу очистить и нарезать кубиками. Фасоль промыть (если сухая, то залить водой за 2-3 часа до готовки). Лук, морковь и чеснок мелко нарезать.
- В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и обжаривать ещё 5 минут.
- Добавить свеклу и жарить 7-10 минут, пока она не начнёт мягчать.
- Влить томатный сок, добавить фасоль (если сухая), лавровый лист, соль и перец по вкусу. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 45-60 минут или пока свекла не станет совсем мягкой.
- В конце приготовления добавить чеснок, пропустить его через пресс, варить ещё 5 минут.
- Перед подачей суп снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Посыпать измельченной зеленью.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп небольшое количество томатной пасты во время обжаривания овощей. Если используете консервированную фасоль, убедитесь, что она промыта и не имеет лишней жидкости.
