Этот рецепт — это необычное сочетание вкусов и текстур. Сочные панкейки с грибами, сладковато-соленый хересный мусс, хрустящий жареный тофу и ароматное травяное масло создают удивительный баланс.
Ингредиенты
- Для панкейков:
- 1 стакан муки
- 2 ст. ложки сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 1 стакан молока
- 2 ст. ложки растопленного сливочного масла
- Грибы (шампиньоны, вешенки) — 100 г
- Для хересного мусса:
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 1/4 стакана хереса
- 1 ст. ложка сахара
- 1 пакетик желатина (7 г)
- 3 ст. ложки холодной воды
- Для жареного тофу:
- 200 г твердого тофу, нарезанного кубиками
- 1 ст. ложка растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- Для травяного масла:
- 1/2 стакана растопленного сливочного масла
- 50 г свежих трав (петрушка, укроп, базилик)
| Калорийность | 350 ккал |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 30 минут |
Приготовление
- Сначала приготовим панкейки. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте яйцо с молоком и растопленным маслом. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте до однородности.
- На разогретой сковороде с небольшим количеством масла жарьте панкейки по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся.
- Пока жарятся панкейки, приготовим хересный мусс. В кастрюле смешайте вино, херес и сахар. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут, пока смесь не сократится вдвое.
- Разведите желатин в холодной воде и добавьте к горячей винно-хересной смеси. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
- Дайте муссу остыть до комнатной температуры, затем перелейте его в формочки для мусса или стаканы и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
- Для жареного тофу обжарьте кубики тофу на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета. Посолите и поперчите по вкусу.
- Для травяного масла смешайте растопленное масло с измельченными травами. Дайте маслу остыть.
- Соберите блюдо: положите панкейк на тарелку, сверху добавьте хересный мусс, жареный тофу и посыпьте травяным маслом.
Тофу можно заменить другим видом бобового мяса. Для более пикантного вкуса в панкейки можно добавить немного острого перца или паприки. Хересный мусс можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.
