Рассольник — это классическое русское блюдо, которое особенно полюбилось жителям Ленинграда. Его густой, насыщенный вкус и ароматная основа делают его идеальным обедом или ужином в холодную погоду. Рецепт настоящего ленинградского рассольника отличается от других своим особенным составом: здесь важна свежесть ингредиентов и соблюдение технологии приготовления.
Ингредиенты
- 500 г говядины (можно использовать буженину)
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 свекла
- 1 стебель сельдерея
- 200 г квашеной капусты (желательно с молодыми листьями)
- 100 г маслин без косточек
- 2 лавровых листа
- 3 горошины черного перца
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
| Калорийность | ~ 200 ккал на порцию |
| Порции | 4-6 |
| Время приготовления | 1.5 — 2 часа |
Приготовление
- Говядину промыть, залить холодной водой и варить на среднем огне до полуготовности (около 1 часа).
- Пока мясо варится, очистить и нарезать овощи: картофель кубиками, морковь кружочками, лук и свеклу соломкой, сельдерей – тонкими ломтиками.
- В отдельной кастрюле обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить морковь и свеклу, тушить 5-7 минут.
- К полуготовой говядине добавить нарезанные овощи (кроме капусты), лавровый лист, перец горошком. Варить еще 30-40 минут до готовности картофеля.
- Добавить квашеную капусту и маслины к рассолку, посолить по вкусу и варить еще 10 минут.
Некоторые предпочитают добавить в рассольник томатную пасту или томатный сок для более насыщенного цвета и вкуса. Также можно использовать свежие огурцы, нарезанные кубиками, вместо маслин. Главное — не переварить капусту, чтобы она сохранила свою хрустящую текстуру.
