Наполеон — это классический русский торт, который покоряет своей нежной текстурой и тонкой хрустящей корочкой. Хитрый Наполеон отличается тем, что слои теста пропитаны не только кремом, но и легким сиропом, делая его еще более нежным и ароматным.
Ингредиенты
- Для теста:
- 250 г муки
- 150 г сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст. л. холодной воды
- Щепотка соли
- Для заварного крема:
- 500 мл молока
- 4 желтка
- 100 г сахара
- 30 г муки
- 50 г сливочного масла
- Ванильный сахар по вкусу
- Для сиропа:
- 100 мл воды
- 100 г сахара
| Калорийность | ~350 ккал/100г |
|---|---|
| Порций | 12-16 |
| Время приготовления | 2 часа (плюс время для охлаждения) |
Приготовление
- Тесто:
- Муку просеять, добавить соль.
- Холодное масло нарезать кубиками и смешать с мукой до образования крошки.
- Вбить яйца, добавить воду и замесить тесто. (Тесто должно быть плотным, но не жестким)
- Завернуть тесто в пленку и охладить в холодильнике 30 минут.
- Выпечка теста:
- Раскатать тесто тонко (1-2 мм). Вырезать круги диаметром 18-20 см.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке 5-7 минут, до золотистого цвета.
- Заварной крем:
- В кастрюле смешать молоко с сахаром и ванильным сахаром. Довести до кипения.
- Желтки взбить с мукой, тонкой струйкой влить горячее молоко и постоянно помешивать венчиком.
- Полученную смесь поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения (около 5 минут).
- Снять с огня и добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.
- Накрыть пленкой в контакт с кремом и охладить.
- Сироп:
- В кастрюле смешать воду и сахар, довести до кипения. Варить 2 минуты на слабом огне.
- Сборка торта:
- Пропитать каждый корж сиропом.
- Поочередно выкладывать коржи, промазывая кремом. Сверху и по бокам украсить оставшимся кремом.
- Охлаждение:
- Поставить торт в холодильник на 3-4 часа перед подачей.
Совет: для более насыщенного вкуса можно добавить немного ванильной эссенции в крем и сироп. Также, если вам нравится хрустящая корочка, можно слегка обжарить коржи на сухой сковороде перед пропиткой.
