Куырдак — это национальное блюдо казахской кухни, представляющее собой рубленое мясо на кости, которое тушится с жиром и овощами. Рецепт от известного казахского повара Мирбулата Абуова отличается особой сочностью и насыщенным вкусом благодаря тщательно подобранному составу ингредиентов и уникальной технологии приготовления.
Ингредиенты для Куырдака по-казахски
- Говядина на кости — 1 кг
- Жир (барин, курдюк) — 500 г
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Специи: соль, черный перец, кориандр, зира
- Лавровый лист — 2 шт.
| Калорийность | ~400 ккал/100 г |
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 2-3 часа |
Приготовление Куырдака по-казахски
- Говядину нарезать крупными кусками, жир — тонкими пластинами.
- В кастрюле с толстым дном обжарить мясо до золотистой корочки.
- Добавить к мясу лук, морковь и картофель, нарезанные крупно. Обжарить ещё несколько минут.
- Положить помидоры, специи (соль, перец, кориандр, зира), лавровый лист, залить водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
- Тушить на медленном огне под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
- В конце приготовления добавить жирные пластины и продолжить тушить еще 15 минут.
Для более насыщенного вкуса можно использовать курдючный жир или барин. Важно правильно подбирать степень прожарки мяса — оно должно быть хорошо обжаренным, но не пересушенным. Куырдак традиционно подают с лепешками из пшеничной муки и свежими овощами.
