Круассаны – это классическое французское изделие из слоёного теста, которое славится своей хрустящей корочкой и нежным вкусом. Рецепт круассанов от Пьера Эрме считается одним из лучших в мире и отличается особым вниманием к деталям, что позволяет добиться идеальной текстуры и вкуса этого лакомства.
Ингредиенты для круассанов по рецепту Пьера Эрме
- Мука — 500 г
- Дрожжи свежие — 20 г
- Сахар — 30 г
- Соль — 10 г
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 150 мл
- Белое вино или вода — 120 мл
- Масло сливочное холодное — 300 г
| Калорийность | ≈ 400 ккал/шт. |
| Порций | 12 шт. |
| Время приготовления | 3-4 часа (включая расстойку) |
Приготовление круассанов по рецепту Пьера Эрме
- В теплой воде растворите дрожжи с сахаром. Добавьте немного муки и перемешайте.
- Добавьте оставшуюся муку, яйцо, соль и молоко к дрожжевой массе. Замесите мягкое эластичное тесто.
- Накройте тесто пленкой и дайте ему подняться в теплом месте до удвоения объема (примерно 1 час).
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм. Сверху положите холодное сливочное масло, заготовленное квадратом или прямоугольником.
- Заверните тесто вокруг масла, как конверт. Раскатайте тесто снова в прямоугольник и заверните его еще раз. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на 1 час.
- Повторите предыдущий шаг дважды (раскатывание, сворачивание и охлаждение) — всего будет три этапа гидрогенизации.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Сделайте надрезы на поверхности теста.
- Заверните каждый кусочек теста в виде буквы U и дайте им подняться еще раз (около 30 минут).
- Подогрейте духовку до 200 °C. Смажьте круассаны взбитым яйцом.
- Выпекайте круассаны в течение 15-20 минут, пока они не подрумянятся.
Важно использовать холодное сливочное масло и строго соблюдать время охлаждения теста после каждого этапа гидрогенизации. Это позволит добиться характерной пористой структуры круассанов. Еще один секрет — не перепекать, иначе они станут сухими.
