Консервированные молодые кабачки с овощами — это вкусный и полезный способ заготовить овощи на зиму. Это блюдо прекрасно подойдет как самостоятельное угощение, так и для дополнения к различным гарнирам или мясным блюдам.
Ингредиенты
- Молодые кабачки — 1 кг
- Помидоры (или томатная паста) — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) — пучок
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ст.л.
- 9% уксус — 2 ст.л.
- Растительное масло — для жарки
| Калорийность | ≈ 50 ккал/100 г |
| Порций | ~6 |
| Время приготовления | 1 час 30 мин |
Приготовление
- Молодые кабачки тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой.
- В кастрюле с растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и продолжить жарить еще 5-7 минут. Добавить кабачки и тушить под крышкой 10-15 минут.
- Помидоры (или томатную пасту) пропустить через мясорубку или блендер. Влить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и варить еще 20-25 минут, периодически помешивая.
- Мелко нарезать зелень. Добавить ее в кастрюлю за 5 минут до окончания варки.
- Горячий рассол разлить по стерилизованным банкам, закатывать крышками. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом для сохранения тепла до полного остывания.
На зиму можно заготовить не только молодые кабачки, но и другие летние овощи — баклажаны, огурцы, болгарский перец. Для более насыщенного вкуса в рассол можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком или кориандр.
