Жюльен — это изысканное и ароматное блюдо французской кухни, которое представляет собой запеченные грибы в сливочном соусе с добавлением сыра. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или как закуску к мясному или птиценому основному блюду.
Ингредиенты для классического жульена с грибами
- Грибы свежие (шампиньоны, вешенки) — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки
- Молоко — 200 мл
- Соль, черный перец — по вкусу
- Сыр твердый (любой) — 100 г
| Калорийность | ≈ 300 ккал/порция |
| Порций | 2-3 |
| Время приготовления | 25-30 минут |
Приготовление классического жульена с грибами
- Грибы очистить от загрязнений и нарезать тонкими пластинками. Лук мелко порезать.
- В сотейнике растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности (3-4 минуты).
- Добавить грибы к луку и жарить до тех пор, пока они не станут мягкими и выпустит лишнюю влагу (8-10 минут).
- Всыпать муку в сотейник с грибами и луком, хорошо перемешать, обжарить муку 1 минуту.
- Постепенно вливать молоко в сотейник, постоянно помешивая венчиком до получения гладкого соуса. Довести до кипения и уварить на слабом огне 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
- Добавить соль и черный перец по вкусу.
- Разогреть духовку до 180°C. Переложить грибную смесь в форму для запекания.
- Посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке 10-15 минут, пока сыр не расплавится и приобретет золотистую корочку.
Для более насыщенного вкуса жульена можно добавить немного сухого белого вина или бренди к грибам во время их жарки. Также для разнообразия в соус можно добавить другие сыры, например, пармезан или моцарелла.
