Зефир – это легкий, воздушный десерт из взбитых белков и сахара с добавлением фруктовых пюре или ароматизаторов. Классический зефир имеет нежный вкус и изумительную текстуру, которая тает во рту. Этот рецепт поможет вам приготовить домашний зефир, который ничем не уступит магазинному.
Ингредиенты для классического зефира
- 3 яичных белка
- 100 г сахарной пудры
- 50 г воды
- 1/2 ч.л. лимонного сока
| Калорийность | ~ 350 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | ~ 12 |
| Время приготовления | ~ 1 час 30 минут |
Приготовление классического зефира
- Приготовить сахарный сироп: в кастрюльке смешать воду и сахар, довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варить сироп 5-7 минут, пока он не достигнет температуры 120°C (проверить с помощью термометра).
- В миске взбить белки со щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Постепенно влить горячий сахарный сироп в взбитые белки тонкой струйкой, не переставая взбивать.
- Добавить лимонный сок и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и блестящей (около 10-15 минут).
- Выложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой для фигурного украшения.
- На противень, застеленный пергаментом, выложить порции зефира (диаметр около 4 см).
- Оставить зефир сушиться при комнатной температуре в течение 6-8 часов.
Важно: использовать свежие яйца и качественные белки для получения идеальной консистенции. Не перегревайте сахарный сироп, иначе он может стать слишком густым и зефир будет жестким. Для украшения можно посыпать готовый зефир сахарной пудрой или добавить небольшое количество фруктового пюре.
