Казы – это традиционное казахское блюдо из конины, которое славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Его готовят путем засолки и высушивания мяса, что придает ему утонченный вкус и особую текстуру. Казы часто подают в холодном виде как закуска или часть более сложных блюд.
Ингредиенты для казы
- 500 г конины (филейная часть)
- 100 г соли
- 2 ст. л. молотого черного перца
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого тмина
- 5-6 зубчиков чеснока
| Калорийность | ~280 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 3-4 дня + сушка 7-10 дней |
Приготовление казы
- Конину тщательно промыть и обсушить. Нарезать мясо на куски размером 2-3 см.
- В большой миске смешать соль, перец, кориандр, тмин и измельченный чеснок.
- Добавить мясо к специям и тщательно перемешать. Масса должна быть равномерно просаливана.
- Уложить мясо в чистый стеклянный или керамический сосуд, плотно утрамбовать его.
- Накрыть сосуд крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня. Каждые 12 часов перемешивать мясо.
- После замачивания вынуть мясо из рассола, тщательно промыть под холодной водой и обсушить.
- Подвесить казы в хорошо проветриваемом помещении для сушки на 7-10 дней. В процессе сушки периодически переворачивать казы.
При приготовлении казы важно использовать качественное мясо и не пересолить его. Сушка мяса – это важный этап, который обеспечивает его длительное хранение и уникальный вкус. Казы лучше всего употреблять в холодном виде.
