Картофель, фаршированный овощами — это сытное и полезное блюдо, которое прекрасно подойдет как для повседневного стола, так и для праздничного обеда. Благодаря разнообразию овощей, начинка получается яркой, вкусной и питательной.
Ингредиенты
- Картофель — 6-8 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Грибы шампиньоны — 200 г
- Зелень (кинза, петрушка) — пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Масло растительное — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
| Калорийность | ~200 ккал на 100 г |
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 1 час |
Приготовление
- Картофель очистить, вымыть и разрезать на две половинки. В каждую половинку сделать небольшое углубление.
- Лук, морковь и грибы мелко нарезать. Чеснок измельчить.
- На растительном масле обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и грибы, тушить 5-7 минут.
- Добавить томатную пасту, чеснок, соль и перец по вкусу. Тушить еще 3-4 минуты.
- Смесь из овощей выложить в углубление каждой картофелины.
- Выложить фаршированный картофель в форму для запекания, залить небольшим количеством воды (примерно 1/2 стакана) и запекать в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут.
- Подавать горячим, украсив свежей зеленью.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного сыра или специй. Картофель нужно выбирать среднего размера и хорошо промыть перед запеканием.
