Карри из амаранта и грибов

Карри из амаранта и грибов – это сытное, ароматное и очень полезное блюдо. Оно отлично подходит для вегетарианцев и тех, кто следит за своим здоровьем. Амарант богат белком и микроэлементами, а грибы придают карри насыщенный вкус и текстуру.

Ингредиенты для карри из амаранта и грибов

• 1 стакан амаранта
• 300 г грибов (шампиньоны, вешенки)
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец чили (по желанию)
• 1 большая морковь
• 1 банка (400 г) помидоров в собственном соку
• 1 чайная ложка карри порошка
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки кориандра
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло
• Зелень для украшения (кориандр, петрушка)

Приготовление карри из амаранта и грибов

1. ПроRinse амарант под проточной водой.
2. Грибы нарезать кубиками, лук и морковь – полукольцами, чеснок и перец чили мелко порубить.
3. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок, перец чили (если используете) и жарить еще минуту.
4. Добавить грибы и морковь, обжаривать 5-7 минут, пока грибы не станут золотистыми.
5. Всыпать карри порошок, куркуму и кориандр. Перемешать и жарить еще минуту.
6. Добавить помидоры с соком, соль и перец по вкусу. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить 10 минут.
7. Влить в кастрюлю амарант и залейте водой так, чтобы он был покрыт на пару сантиметров.
8. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и варить 15-20 минут, пока амарант не впитает всю воду.
9. Подавать горячим, украсив свежей зеленью.

Амарант можно заменить рисом или киноа. Для более пикантного вкуса добавьте щепотку имбиря к приправам. Карри отлично сочетается с различными гарнирами: рис, наan хлеб, овощи.