Капкейки с малиновым конфи внутри

Эти невероятно вкусные капкейки с малиновым конфи внутри покорят вас своей нежной текстурой и сочной начинкой из свежей малины. Нежные ванильные кексы, наполненные сладким и немного кислым малиновым конфи, – это идеальное сочетание для любителей ярких вкусов.

Ингредиенты для капкейков с малиновым конфи

• Для теста:
• 120 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 120 г сахара
• 2 яйца
• 1 tsp ванильный экстракт
• 150 г муки
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• Pinch соли
• Для малинового конфи:
• 300 г свежей малины
• 50 г сахара
• 2 ст. л. воды
• 1/2 ч.л. лимонного сока

Приготовление капкейков с малиновым конфи

1. Приготовить малиновый конфи: В небольшом сотейнике смешайте малину, сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 10-15 минут, помешивая, пока масса не загустеет. Процедите конфи через сито, чтобы удалить ягоды.
2. Приготовить тесто: В миске венчиком взбейте сливочное масло с сахаром до светлой и пышной массы. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. Влейте ванильный экстракт.
3. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, замешивая до однородности. Не перемешивайте тесто.
4. Выпекать капкейки: Разогрейте духовку до 180°C. Наполните формочки для капкейков по две трети тестом и выпекайте 20-25 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
5. Остудить и наполнить конфи: Дайте капкеям остыть в формочках 10 минут. Затем переложите их на решетку для полного охлаждения.
6. Когда капкейки остыли, используйте кондитерский шприц или чайную ложку, чтобы заполнить каждую капку малиновым конфи.

Для более насыщенного вкуса можно использовать замороженную малину. Но помните, что после разморозки она может выделяться больше сока, поэтому конфи может получиться более жидким. Чтобы капкейки были еще красивее, сверху можно посыпать их сахарной пудрой или украсить ягодами.