Холодец — это традиционное русское блюдо, которое всегда было популярным на праздничном столе. Его нежная консистенция и насыщенный вкус покоряют сердца многих гурманов. Рецепт Не дрожи отличается особой прочностью желе, а значит, холодец не будет распадаться при нарезке.
Ингредиенты для холодца «Не дрожи»
- 500 гр свиных ног
- 300 гр говяжьей кости
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- соль по вкусу
- 1 ст. ложка желатина (или 5 г)
- холодная вода
| Калорийность | ~ 300 ккал на 100 гр |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 4 часа (включая время для застывания) |
Приготовление холодца «Не дрожи»
- Ноги и кости промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену. Добавить луковицу целиком (с кожурой), морковь, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Уменьшить огонь и варить на медленном огне 2 часа.
- Через 2 часа снять мясо с костей и грубую часть кожи с ног. Мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку. Кости и лук отложить, а бульон процедить.
- Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут.
- В бульон добавить желатин (растворить его) и варить еще 30 минут. Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
- Подготовленные кости и лук измельчить в блендере или мясорубке. Добавить их в бульон и хорошо перемешать.
- Добавить к мясу бульон, тщательно размешать. Залить смесью в форму для запекания или порционные формочки.
- Убрать в холодильник на 4-6 часов (или до полного застывания).
Для более крепкого желе можно использовать больше желатина или добавить в бульон рыбный хрящи. Подавать холодец можно с различными соусами, свежими овощами и зеленью.
