Холодец из гуся – это традиционное русское блюдо, которое покоряет своей насыщенностью вкуса и нежной текстурой. Гусь получается невероятно ароматным и сочным, а желе получается кристально чистым и прозрачным. Этот рецепт просто создан для холодных зимних вечеров.
Ингредиенты
- Гусь – 2 кг
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Соль – по вкусу
- Вода – 3 л
| Калорийность | ~ 250 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 3 часа (плюс время для охлаждения) |
Приготовление
- Гуся тщательно промыть, обсушить. Лук очистить, морковь нарезать крупными кусками.
- В кастрюлю с толстым дном поместить гуся, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. Залить водой так, чтобы жидкость покрывала мясо полностью.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, затем убавить нагрев до минимума и варить под крышкой 2-2,5 часа, пока гусь не станет мягким.
- Извлечь гуся из бульона и дать остыть.
- Протереть бульон через сито. Добавить в бульон 1 столовую ложку желатина (разведенного в 50 мл холодной воды). Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты.
- Остывший гусь острым ножом снять с костей, разделить на порционные куски.
- Положить мясо в формы для холодца. Залить горячим бульоном так, чтобы он покрыл мясо полностью.
- Накрыть формы крышками и поставить в холодильник на 6-8 часов для застывания желе.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон 1-2 столовые ложки сухого вина или коньяка. Желатин можно заменить пектином – тогда холодец будет более натуральным на вкус. Не бойтесь экспериментировать с добавлением различных специй и трав, например, тимьяна или розмарина.
