Эчмиадзинская долма – это традиционное армянское блюдо, которое отличается не только своим неповторимым вкусом, но и богатой историей. Название «эчмиадзинская» происходит от города Эчмиадзин, который является религиозным центром Армении и считается родиной этого блюда.
Ингредиенты для Эчмиадзинской долмы
- Рис – 1 стакан
- Говядина – 500 г
- Яйца – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Петрушка свежая – пучок
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Специи по вкусу (cumin, кориандр, красный перец)
- Гречишный лист – 1 кг
- Масло растительное для жарки
| Калорийность | ~350 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 2 часа |
Приготовление Эчмиадзинской долмы
- Рис промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.
- Говядину пропустить через мясорубку, добавить к ней лук, измельченную петрушку, яйца, специи по вкусу. Хорошо перемешать.
- Гречишный лист выложить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут, чтобы он размягчился. Затем достать и обсушить.
- На каждый лист гречишного листа положить по 1 столовой ложке мясной начинки и завернуть его плотным рулетом.
- В кастрюлю вылить 2 литра воды, добавить томатную пасту, соль, перец и довести до кипения. Положить в кастрюлю долму. Закрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час.
- Подавать долму горячей с йогуртом или зеленью.
Традиционно Эчмиадзинская долма готовится в глиняных горшках, что придает ей особенный аромат. Гречишный лист можно заменить виноградными листьями, но вкус блюда будет немного отличаться.
Спасибо огромное за такой вдохновляющий пост! Теперь точно попробую приготовить эчмиадзинскую долму по вашему рецепту – давно хотел, а тут прямо руки загреблись!