Опарный способ приготовления дрожжевого теста – это классика кулинарии, которая позволяет добиться мягкой, воздушной текстуры и насыщенного вкуса хлеба. Особенность этого метода заключается в предварительном приготовлении опары, где дрожжи активируются и начинают работать с мукой и водой.
Ингредиенты
- 300 мл теплой воды
- 10 г свежих или 5 г сухих дрожжей
- 50 г муки (предпочтительно пшеничной)
- 450 г пшеничной муки высшего сорта
- 10 г соли
- 2 ст. ложки растительного масла
| Калорийность | ~ 250 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 8-10 |
| Время приготовления | 3 часа (включая время брожения) |
Приготовление
- Для начала приготовьте опару: в теплой воде растворите дрожжи, добавьте 50 г муки и хорошо перемешайте. Накройте емкость пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут до появления пузырьков.
- В большую миску просейте остальную муку и добавьте соль. Сделайте углубление в середине и влейте опару, растительное масло и замесите тесто. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Переложите тесто в смазанную маслом емкость, накройте пленкой и оставьте в теплом месте для первого брожения на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
- Снимите с тестом пленку, аккуратно обминайте его и дайте отдохнуть еще 30 минут.
- После этого сформируйте из теста изделия по вашему желанию (булочки, хлеб, пирожки) и оставьте их на втором брожении в теплом месте на 30-45 минут.
- Выпекайте изделия в разогретой до 180°C духовке до готовности. Время выпечки зависит от размера изделий и может составлять 20-40 минут.
Для получения более хрустящей корочки перед выпечкой можно смазать изделие водой или взбить яичным белком с молоком.
