Домашняя кимчи из белокочанной капусты

Кимчи — это традиционная корейская закуска из квашенной капусты, которая славится своим острым вкусом и полезными свойствами. Сегодня мы научимся готовить ее в домашних условиях, не прибегая к помощи магазинных смесей. Этот простой рецепт позволит вам насладиться ароматным и пикантным кимчи, который станет отличным дополнением к любым блюдам.

Ингредиенты

• 1 кочан белокочанной капусты
• 2 столовые ложки соли
• 1/4 стакана рыбной пасты (например, годжучан)
• 2 столовые ложки сахарного сиропа
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайная ложка перца чили (или по вкусу)
• 1/4 стакана нарезанной зеленой лука

Приготовление

1. Кочан капусты разделить на листики, тщательно промыть и обсушить. Посыпать крупной солью (2 столовые ложки) и аккуратно перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по листьям.
2. Поместить капусту в большую емкость или миску, плотно утрамбовать ее, чтобы выжать сок. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1-2 часа при комнатной температуре.
3. В отдельной миске смешать рыбную пасту, сахарный сироп, чеснок, перец чили и зеленый лук. Получившейся смесью обмазать каждый листик капусты.
4. Собрать листики капусты в плотный комок, поместить в стерильный контейнер или банку и плотно закрыть крышкой.
5. Оставить кимчи для ферментации при комнатной температуре на 3-4 дня. Пробуйте его по вкусу – чем дольше оно настаивается, тем кимчи становится острей.

Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного корейского перца (гочугар), а также использовать другие овощи, например, морковь или дайкон. При желании кимчи можно хранить в холодильнике до 2 недель.