Адыгейский сыр – это традиционное блюдо кавказской кухни, которое славится своим неповторимым вкусом и ароматом. И хотя его можно купить в готовом виде, сделать его дома совсем несложно, а результат того стоит. Этот рецепт поможет вам приготовить домашний Адыгейский сыр с минимальными затратами времени и сил.
Ингредиенты
- 5 л коровьего молока
- 10 г закваски для сыра (или 1 ч.л. кефира)
- 1,5 ст.л. соли
- 2 ст.л. уксуса (9%)
| Калорийность | ~ 280 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 3 часа + время созревания (не менее суток) |
Приготовление
- Стерилизация: Хорошо вымойте все кастрюли и инструменты, которые будут использоваться в процессе приготовления. Прокипятите их в течение 5 минут.
- Нагревание молока: В большую кастрюлю налить молоко и нагреть до 80°C. Не допускайте кипения!
- Добавление закваски: В теплое молоко добавить закваску для сыра, тщательно перемешать и оставить на 10-15 минут.
- Приготовление сыворотки: Добавить соль в молоко и аккуратно размешать. Влить уксус (постепенно, небольшими порциями) и продолжать помешивать. Через 5 минут молоко начнет разделять на сыворотку и творог.
- Отделение сыворотки: Осторожно переложить творожную массу в марлевую ткань, подвесить ее над кастрюлей, чтобы стекала лишняя сыворотка. Оставить на 1 час для стекания.
- Формирование сыра: Сформировать из творожной массы небольшие шарики или брикеты и положить их в чистую марлю.
- Созревание: Закрутить края марли, чтобы получился мешочек с сыром. Положить сыр под пресс (например, поставить тяжелую книгу сверху) и оставить созревать при комнатной температуре на 12-24 часа.
Вкус сыра будет зависеть от жирности молока и свежести закваски. Для более насыщенного вкуса можно добавить в молоко пряности, такие как кориандр, лавровый лист или черный перец. Адыгейский сыр отлично сочетается с зеленью, свежими овощами и ягодами.
