Домашнее сухое вино

Домашнее сухое вино – это увлекательный процесс, который позволяет получить вкусный и ароматный напиток собственными руками. Рецепты домашних вин весьма разнообразны, но все они основаны на ферментации фруктов или ягод с использованием дрожжей. Вы можете экспериментировать с различными видами ягод, добавив специи или травы для создания уникального вкуса.

Ингредиенты

• 2 кг винограда (сорта Каберне Совиньон)
• 1,5 литра воды
• 70 г сахара
• 3 г сухих винных дрожжей

Приготовление

1. Подготовка винограда: Сортировать ягоды, удалить листья и веточки. Промыть под холодной водой и обсушить.
2. Изготовление сусла: Виноград слегка размять руками в большой емкости (керамический бочонок или стеклянная банка). Добавить сахар и воду. Перемешать до полного растворения сахара.
3. Добавление дрожжей: В отдельной чистой посуде растворить дрожжи в небольшой порции теплой воды (30°C). После того, как дрожжи активизируются, добавить их к суслу и тщательно перемешать.
4. Закрытие емкости: Плотно закрыть емкость с суслом крышкой или марлей, чтобы предотвратить попадание мух и пыли.
5. Первичная ферментация: Оставить сусло в темном месте при температуре 18-25°C на 7-10 дней. В это время активность дрожжей будет создавать пузырьки газа, что указывает на процесс брожения.
6. Переливка: После окончания первичной ферментации слить сусло в чистую емкость через специальный шланг или сито, чтобы удалить осадок.
7. Вторичная ферментация: Вновь закрыть емкость с вином и оставить при комнатной температуре на 2-3 недели.
8. Фильтрация и бутылирование: Профильтровать вино через марлю или специальный фильтр. Разлить по бутылкам, закрыть пробками и хранить в темном месте.

Для достижения более насыщенного вкуса можно добавить специи во время первичной ферментации, например, корицу, гвоздику или имбирь. В процессе брожения может образовываться осадок – это нормально. Для получения более чистого вина его можно отфильтровать перед бутылированием.