Чиабатта – это итальянский хлеб с хрустящей корочкой и мягкой, пористой мякотью. Хлебом можно наслаждаться в теплом виде, смазав маслом или топпингом по вкусу, а также он станет отличным дополнением к супам, салатам и горячим блюдам. В этом рецепте мы будем готовить чиабатту на закваске – это более трудоемкий, но зато более натуральный способ выпечки хлеба.
Ингредиенты
- 300 мл воды комнатной температуры
- 100 г закваски (активная)
- 400 г муки высшего сорта
- 10 г соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
| Калорийность | ~ 250 ккал на 100 г |
| Порции | 8-10 |
| Время приготовления | 3 часа + 30 минут proofing (проходки) |
Приготовление
- В большой миске смешайте воду и закваску, дайте постоять 10 минут.
- Добавьте муку и соль к смеси воды и закваски. Замесите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Влейте оливковое масло в тесто и продолжите замешивать еще 5 минут.
- Уложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1-2 часа (или пока оно не увеличится вдвое).
- Снимите тесто с пленки, слегка обмять его и сформировать продолговатую лепешку.
- Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом. Накройте влажной марлей и оставьте еще на 30 минут для proofing.
- Разогрейте духовку до 250°C. Сделайте надрезы на поверхности хлеба.
- Выпекайте чиабатту в течение 20-25 минут, или пока она не станет золотисто-коричневой.
Для более хрустящей корочки перед выпечкой можно смазать хлеб водой и посыпать семенами. Для сохранения свежести чиабатту лучше хранить в бумажном пакете при комнатной температуре.
