Борщ — это классический украинский суп, который славится своим насыщенным вкусом и ароматом. В этом рецепте мы добавим кислоту от квашенной капусты и сочность от свиной рульки, чтобы получить еще более глубокий и пикантный бульон.
Ингредиенты
- Свиная рулька (1 кг)
- Картофель (500 г)
- Квашенная капуста (300 г)
- Морковь (2 шт.)
- Лук (1 шт.)
- Свекла (1 шт.)
- Томатная паста (2 ст. ложки)
- Лавровый лист (2 шт.)
- Петрушка (пучок)
- Соль, черный перец по вкусу
- Растительное масло
| Калорийность | ≈ 250 ккал/100г |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 2 часа |
Приготовление
- Свинину промыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену и убавить огонь. Варить рульку около 1,5 часов до мягкости.
- Пока варится мясо, подготовить овощи: нарезать картофель кубиками, морковь и лук кольцами, свеклу натереть на терке.
- В разогретом масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и свеклу, потушить 5-7 минут.
- Добавить томатную пасту, обжаривать еще пару минут, затем выложить овощи в кастрюлю с варящейся рулькой.
- Добавить картофель, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить до готовности картофеля (около 20 минут).
- В самом конце добавить квашеную капусту, прогреть суп около 5 минут.
- Снять рульку из бульона, снять кости и нарезать мясо. Вернуть его в кастрюлю с супом.
- Посыпать свежей зеленью петрушки и подавать горячим.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к борщу немного украинской приправы хмели-сунели. Квашенную капусту лучше брать средней остроты, чтобы не перебить вкус других ингредиентов. Борщ будет вкуснее на следующий день, так как он успеет настояться и все ингредиенты пропитаются друг в друга.
